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四川冒菜底料/冒菜底料/冒菜底料哪家好

四川冒菜底料/冒菜底料/冒菜底料哪家好  首先是食材的挑選上特別講究。一般主要食材有干辣朝天椒、花椒、郫縣豆瓣、豆豉、生姜、冰糖、黃酒、牛油、植物食用油等；另外還有一些輔助香料配料。干辣椒一般產(chǎn)地范圍廣，選材較方便。“豆瓣醬以四川郫縣出產(chǎn)的為正宗，豆豉以永川陳年豆豉為好，其它的如冰糖、黃酒、老姜等在購買時也同樣要選質(zhì)量好的為佳。”干辣椒除了增加湯鹵汁里爽 口的辣味外，還有去腥的作用。“冰糖，具有減緩辣味刺激，使湯味變得味道更醇且略帶回甜的作用；黃酒，具有除腥去異、增香提鮮的作用，可使味道變得濃醇綿厚；老姜，是火鍋烹調(diào)中不可缺少的原料，因為它能有效地去腥壓臊，故具有調(diào)味增鮮，除去異味的作用；牛油，是重慶傳統(tǒng)毛肚火鍋中不可缺少的重要原料；因此被看作是川味火鍋中的重要標志之一。牛油在火鍋中能起濃稠火鍋鹵汁，上味增香的作用。”