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優質東北稻谷怎么選稻谷，是指沒有去除稻殼的子實，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。根據米質，稻谷分為普通稻和優質稻。通常優質稻是米質一級以上的水稻，普通稻是米質二級以下的水稻。優質稻米是碾米、外觀、蒸煮、食味、營養、市場、衛生七項品質指標都優良的食用稻米。優質稻的谷殼茸毛短而稀少，且較普通秈稻顏色白，穎殼較薄，尾端有細微裂縫，后熟期較長（3 個月左右），后熟期過后的加工工藝品質為佳。優質稻米皮薄，組織堅實，直鏈淀粉含量中等偏低(22%-25%)，膠稠度中等偏軟，透明度較高，光澤好，米粒延伸性好(決定食味品質)，脂肪含量較高(決定米飯光澤和可口性)。優質稻米對溫度較普通稻米敏感，溫度越高其品質劣變越快，度夏后常出現米粒回生現象。優質東北稻谷怎么選