中醫方面認為，多晶體冰糖主要功效是潤肺、止咳、清痰、和去火等，一般用于肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛等，而現在冰糖品種不在單一，在熬制多晶糖的過程中，加入菊花、梨子等其它植物的提取物，可以更好的應用于顯示生活中不同人群的需求。此外,冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。此外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩,單晶冰糖更方便。多晶糖又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等,是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。土冰糖是以白砂糖為原料,經加水溶解,蒸發被縮后,逐步冷卻結晶而成。

多晶體冰糖味甘、性平、無毒。具有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰等功效。

多晶體冰糖具有養陰生津，潤肺止咳的功效，主治肺燥咳嗽，干咳無痰，咯痰帶血。