設(shè)計經(jīng)營自選檔口的關(guān)鍵重點從以下兩方面著手：一是餐線設(shè)計方面：可以設(shè)計一些蒸菜臺進(jìn)行加熱，還可以利用一些電磁加熱，增加一些特色容器，比如鐵鍋、農(nóng)家特色餐具、蒸籠、湯鍋等，讓餐線的展示不再千篇一律，改變其風(fēng)格，提高規(guī)格檔次，與市場化，與美食廣場接軌，讓餐線錯落有致，類似于高檔自助餐現(xiàn)場布置，提升視覺效果。 二是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面：可以將根據(jù)餐線的布置，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，比如：農(nóng)家土菜、蒸菜、高湯、小鍋菜、堂經(jīng)典菜、川菜、冷菜、色拉、特色主食、水果拼盤等，整個動線類似于美食超市，琳瑯滿目，顧客隨意自由選擇，自選產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也不會再千篇一律。 售賣方式： 可以采用零點自選，豐儉由人，工作日每餐供應(yīng)品種不低于 20 種供選擇，大葷 8 種以上，蔬菜 10種以上，各類特色菜點不少于 2種，免費(fèi)湯不少于 1 種。希望對你有所幫助。

經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)餐只要營養(yǎng)健康，葷素搭配合理，食材新鮮就可以了，要注意食材上有的不能一起搭配。

經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)餐設(shè)計要全面，既要考慮膳食均衡，也要考慮成本，一般會比較貼近好的家常菜的標(biāo)準(zhǔn)。