紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千 卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，這是很多人沒有意識(shí)到的。 科學(xué)研究表明，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌 性激 素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

在家里面泡紅薯粉絲，我們都是用熱水泡的，熱水泡粉絲速度快，一會(huì)兒就軟了。因此用熱水泡5-10分鐘是合適的，時(shí)間不宜過久也不宜過短。 因?yàn)榉劢z容易在翻炒過程中被鍋鏟鏟碎，所以先把紅薯粉絲用熱水泡好，在菜快要炒好的時(shí)候，把泡好的紅薯粉絲放入鍋里簡(jiǎn)單的翻炒一下就可以了。

一般炒紅薯粉絲都是這么做的。純紅薯粉絲非常好吃，所以泡粉絲的時(shí)間要掌握好，如果用冷水泡就需要多一點(diǎn)時(shí)間。熱水泡時(shí)間則不要過長(zhǎng)，防止粉絲泡爛了。