我在網上幫您查到了木薯原淀粉和木薯變性淀粉的四種區別，主要有：1、木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。2、變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是很好的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。3、木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產的粘結劑、增量劑和崩解劑。4、特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。其它變性淀粉可用作乳化劑、封囊劑(維生素)、定型劑(發用摩絲) 和增稠劑(洗發香波)等。希望對您有所幫助。

木薯原淀粉和木薯變性淀粉在粘性上有一定的區別。木薯原淀粉具有很高的尖峰粘度，這一特點適合于很多用途；而木薯變性淀粉通過改性可以消除粘性產生疏松結構，這在許多食品加工中相當重要。

木薯變性淀粉就是以木薯原淀粉為原料經過加工的所得物，將木薯原淀粉經過加工成為木薯變性淀粉后，淀粉原有的粘度其實有所降低，但是卻增加了其在食物中的濃度，使食物中的固形物含量得到了提高。