杏仁大家肯定都見過，知道它是一種藥食兩用的存在，但市場上出售的光杏仁人們了解卻不多，不知道它有哪些具體的功效與作用，其實光中杏仁就是把杏仁表皮去掉以后得到的食材，它的功效與作用與普通杏仁相似。光中杏仁蛋白質含量為22.5%，且氨基酸E例平衡，較優氨基酸組合和其他植物蛋白的質量相當。光中杏仁含~肪44. 8%，是一種很好的油料來源，杏仁油因含有多量的不§和脂肪酸，可用作化妝品原料、防凍液、鐘表用油及高級涂料用油。杏仁中含糖類23. 9%，膳食纖維8.0%。光中杏仁含有豐富礦物質，每100克杏仁中含鈣234毫克，磷504毫克，鎂260毫克，9 773毫克，鐵4.7毫克，鋅3. 11毫克。特別是硒含量較豐富，每100克杏仁含15. 65毫克，杏仁中還含有較豐富的維生素Bi、 z、E和胡蘿卜素。杏仁中特有的苦仁甙達3%，其代謝產物還參與體內其他20余項有用的代謝。苦杏仁甙在酸或酶的作用詡分解而產生劇毒的氫 氰酸、特殊香氣的苯甲醛和葡萄糖。

脫衣杏仁又叫脫皮杏仁、又叫光中杏仁、由野生杏仁去皮、去苦、可以煲湯、配菜食用，也有的做干果食品。所以光中杏仁富含維生素A、B、E和鈣、磷、鐨等多種礦物質，在人體中能起加強記憶、減輕憂郁失眠、防止賀血的作用，經常食用可強健體魄，潤膚駐顏。維生素E還能翻止因游離基而引起的細胞損壞，有助于預防慢性疾病如心臟病； 肺病、癌 癥、糖尿病等。每星期吃3～4次杏仁，可將冠心病發率減少50%。光中杏仁具心血管保健作用，而且能有效地調節與淥病有關的胰島素和葡萄糖的代謝。光中杏仁不含任何膽固醇，富含較高的不飽和脂肪酸類物質，具降低膽固醇之功效。杏仁含有鎂、鉀和鈣等礦順，有助于保持血壓水平正常。光中杏仁兼具高蛋白和易被人體吸：的A型生育酚VE，同時提供膳食纖維、鎂、鉀、鈣、磷、鐵和僅有687焦耳的熱量，因而具有減低心臟疾病的危險。

光中杏仁含有大量的不飽和脂肪酸、優質蛋f質和十幾種重要的氨基酸。這些氨基酸都是構成腦神經細胞的要成分。同時還含有對大腦神經細胞有益的維生素B.、B2、 ；、E及鈣、磷、鐵、鋅等。因此對改善腦部營養很有益處，是們補腦、益智的佳品。據美國研究，食用美國大杏仁，可預防：年癡呆癥。