1.多晶體冰糖是傳統的冰糖，具有中醫學上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產工藝有關系，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恒溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純凈些。 2.多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。。其中白 冰糖是較常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經過澄清處理的冰糖呈淺灰色。理論上來說 ，淡黃色的冰糖由于經過3-4次的熬制，效果更好。但現在很多企業都是直接在白 冰糖里加色素做的，因為3-4水的冰糖出率比較低 成本要高于白 冰糖。

單晶體冰糖： 呈規則的通明晶體狀。是上世紀六十年代出品的新型冰糖。其生產工藝為：分檔而成。曾有過單晶冰糖不具備中醫藥用功效的說法，但單晶冰糖是否具備中醫藥用功效，還需要得到醫學屆的證實。另外，單晶冰糖和多晶冰糖化學成分并無多少區別。 將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。 多晶體冰糖： 又稱為老冰糖、土 冰糖、塊冰糖等。是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖。根據生產工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會有棉線、紙片等雜質）和盆晶法（全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純凈）。按顏色不同分為白 冰糖、黃 冰糖、琥珀冰糖（灰色）。這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效。

單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養價值是一樣的。不過因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。