馬鈴薯是土豆的學名，而土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。其塊莖中約含淀粉15－25％，蛋白質2－3％，脂肪0．7％，粗纖維0．15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素c、維生素a及b族類維生素。 馬鈴薯淀粉是可以從馬鈴薯中提取的淀粉（馬鈴薯淀粉），也稱為“馬鈴薯淀粉（馬鈴薯）”雖然較初是從植物“山慈姑”的百合科的泡發，收集難度大，我們現在是馬鈴薯的淀粉銷售作為馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉的主要成分是碳水化合物。該量占100克的80％或更多，這是非常占用的，并且由于它不含膳食纖維，所以一切都變成糖類。碳水化合物在體內轉化為葡萄糖，它是一種營養素，成為生命活動的必需能源。它具有良好的消化吸收能力，比脂質和蛋白質更快地轉化為能量源，1克時能量變為4千 卡。攝入不足的碳水化合物缺乏能量，體力下降。即使不適合長期運動，也是短期運動的有效營養。

馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白 粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。土豆中的蛋白質比大豆還好，較為接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便 秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏 膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何副 作用。

馬鈴薯淀粉中含有的主要營養成分就是碳水化合物，量占100克的80%或更多，這是非常占用的，并且由于它不含膳食纖維，所以一切都變成糖類。碳水化合物在體內轉化為葡萄糖，它是一種營養素，成為生命活動的必需能源。它具有良好的消化吸收能力，比脂質和蛋白質更快地轉化為能量源，1克時能量變為4千 卡。所以我們可以看到有很多卡路里。