一、牛蹄筋的營養1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。2、牛筋有強筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。3、牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ECM Collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動物肌腱等中含量豐富。

牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，具有強筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。牛蹄筋本身沒有什么，但是外有邪熱或內有宿熱者慎食。牛蹄筋最主要作為結構成分，分布于軟骨、、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。

牛蹄筋。一、營養價值：每100克所含營養元素：熱量151 ()，硫胺素0.07 (毫克)，鈣5 (毫克)，蛋白質34.1 (克)，核黃素0.13 (毫克)，鎂10 (毫克)，脂肪0.5 (克)，煙酸0.7 (毫克)，鐵3.2 (毫克)，碳水化合物2.6 (克)，維生素C0 (毫克)，錳0 (毫克)，膳食纖維0 (克)，維生素E0 (毫克)，鋅0.81 (毫克)，維生素A0 (微克)，膽固醇0 (毫克)，銅0 (毫克)，胡羅卜素0.8 (微克)，鉀23 (毫克)，磷150 (毫克)，視黃醇當量62 (微克)，鈉153.6 (毫克)，硒1.7 (微克)。