一、牛蹄筋的營養牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強zd細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。牛蹄筋有強筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。牛蹄筋味甘、性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、寒疝、中虛反胃。二、牛蹄筋的 1、外感邪熱或內有宿熱者慎食牛蹄筋(泡發)。2、牛蹄筋(泡發)不能過量食用，食用時應該咀嚼多幾遍，方便消化。

牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，具有強筋之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。牛蹄筋本身沒有什么，但是外有邪熱或內有宿熱者慎食。牛蹄筋最主要作為結構成分，分布于軟骨、、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

牛蹄筋可以補充膠原蛋白，買的時候可以選，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。牛蹄筋鑒別方法：第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很廢勁。第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒后，除其中水份蒸發后，其質地變硬，體積有所縮小，并不會全部消失。