選取適合銀耳生長(zhǎng)的樹(shù)木，鋸成短段，鉆孔，點(diǎn)入菌種，讓銀耳在段木上自然長(zhǎng)成。一年一季，產(chǎn)量稀少。砍山：選擇晴天砍伐生長(zhǎng)滿7年的優(yōu)質(zhì)青岡木，倒橫山崗，剔去枝椏。鍘棒：將砍好的青岡樹(shù)鋸成1米左右木段，術(shù)語(yǔ)為“耳棒”。架曬：將耳棒呈井字形排放，架曬半月左右，保留段木適當(dāng)水分。

段木銀耳，這種栽培方式，對(duì)樹(shù)種有要求，一般以材質(zhì)疏松，邊材發(fā)達(dá)，樹(shù)皮厚度適中又不易脫落的樹(shù)種為佳。各地應(yīng)用較多的主要樹(shù)種有油桐、楓楊、楓香、烏桕、杜英、相思樹(shù)、猴耳環(huán)、鹽夫木、青剛櫟、米櫧、桃樹(shù)、懸鈴木、檸檬桉、木麻 黃等。松、杉、柏、樟等樹(shù)種，因含有芳香油、樹(shù)脂等殺菌物質(zhì)，不宜采用。打孔：在完成架曬的耳棒上按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鉆孔。點(diǎn)種：精選優(yōu)質(zhì)銀耳菌種放入菌孔，適度敲緊。

段木銀耳，這種栽培方式對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境也有要求，必須是能適合銀耳自然生長(zhǎng)的天然環(huán)境，如四川通江作為段木銀耳發(fā)源地，擁有流傳百年的段木種植技術(shù)，以生長(zhǎng)滿7年的青岡樹(shù)作為銀耳生長(zhǎng)的基質(zhì)，被稱為“銀耳之鄉(xiāng)”。通江銀耳更是國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志產(chǎn)品。發(fā)菌：將點(diǎn)種后的耳棒，置于潔凈地面，有序排列，以茅草和透氣保溫材料覆蓋，讓菌絲生長(zhǎng)。排堂：當(dāng)銀耳子實(shí)體開(kāi)始長(zhǎng)出，即可準(zhǔn)備排堂。將已開(kāi)始出耳的耳棒，移入耳堂，碼放好。采耳：銀耳耳片完全散開(kāi)、無(wú)硬心時(shí)，即可采摘，剪去耳蒂，山泉淘洗。