合理的中央廚房設(shè)計的原則：1、廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要。2、嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

1、中央廚房設(shè)計布局時要較重視的是，避免生、熟品之間的相互交叉，各區(qū)域的面積要合理設(shè)計。2、風(fēng)淋房的位置要設(shè)置合理，人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車間。3、避免污染物和非污染物的動線交叉；4、加大清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；5、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；通道的布局設(shè)計要流暢，要方便操作人員的進(jìn)入和車的通行。6、氣流從低溫向高溫區(qū)流動。7、各個區(qū)間的布局設(shè)計要按照操作方便，不交叉感染來設(shè)計，操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；8、廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與行政、后勤等區(qū)域相對間隔一定的距離。9、有良好的排水系統(tǒng)。

一、中央廚房設(shè)計要遵守一定的規(guī)范。二、中央廚房功能間必須嚴(yán)格分區(qū)、通道流暢、不交叉。三、中央廚房必須重視緩沖區(qū)域的設(shè)計。四、中央廚房設(shè)備要根據(jù)具體的經(jīng)營定位選擇。