滾筒式水果分級機通過對水果的形狀、大小、色澤、果面缺陷和損傷等主要品質指標的特征信息分析，判斷每一水果的等級和水果的位置信息，進而實現對它的智能化實時監測與分級，然后將水果分級包裝。

滾筒式水果分級機的主要工作原理是：水果通過料斗流入到滾筒時，在其間滾轉和移動，并在此過程中通過相應的孔流出，以達到分級。

來自干燥機（也可直接接提升機出口）的水果按序進入水果滾筒分級機。該滾筒在標準分級機內設有7組，每組滾筒上加工有大小一致的圓孔，而7組滾筒上的圓孔則是不一樣的，一般按大小等差設置，這些滾筒按從小到大的規格布置并同步向前旋轉。水果進入后，經過滾筒作用向前運行，較小的水果從滾筒圓孔中通過，進入出果輸送帶，較大的水果不能通過，被鑲嵌在這些圓孔中隨滾筒一起旋轉，后在挺果滾的作用下，從該滾筒中滾出，經過過渡滾組件，進入下一級圓孔稍大的滾筒，這樣一直進行下去，達到分級的目的。 該機一般設置7組滾筒，8個級別，其分級大小一般為：50,55,60,65,70,75,80,85mm以上，用戶也可根據自己的要求定制。