原料配方 黃豆100千克 面粉80千克 25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。醬瑛放入缸內(nèi)，加、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口18厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。

準備食材：小麥面粉、黃豆、水、鹽 ? ?制作步驟：黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈；2.用冷水泡至粒粒飽滿，一般需要泡一夜；3.煮熟豆子（有條件蒸熟），要熟透，手輕輕一捏就碎，但豆子是完整的；4.瀝干水份，?（煮豆子的水不要），要瀝的干一點，干到手抓一把不會有水黏在手上，可以用風(fēng)扇吹干；5.撒上面粉攪拌，讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉，就可以了，不用多；6.均勻的平鋪在簸箕里（沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米；

食材：黃豆100千克，面粉80千克，25~30千克，生姜2千克，小茴香100克，桔皮100克 步驟：1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內(nèi)，加、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40~50一即為成品。