隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對食品安全問題普遍關(guān)注。蔬菜作為鮮活農(nóng)產(chǎn)品，其新鮮程度、色澤、形狀等外觀品質(zhì)固然重要，但更應(yīng)具備營養(yǎng)、安全等內(nèi)在品質(zhì)。

有機蔬菜在整個生產(chǎn)過程中都必須按照有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進行，也就是在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)，同時還必須經(jīng)過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。所以有機蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，以保證它的無污染、富營養(yǎng)和高質(zhì)量的特點。

我國的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境亟須整治，化肥、農(nóng)藥的大量使用，造成了對環(huán)境的污染，破壞了生態(tài)系統(tǒng)的平衡，將導(dǎo)致能源危機、生物多樣性減少等一系列生態(tài)問題。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式減少了化肥、農(nóng)藥的施用量，采取無污染措施，達(dá)到真正高效、環(huán)保，做到可持續(xù)發(fā)展。同時，安全、放心的蔬菜越來越成為人們的追求，而綠色、有機蔬菜無污染、高品質(zhì)、營養(yǎng)豐富為綠色、有機食品加工提供了可靠的原料保證，從而提高了人民的生活質(zhì)量。有機生產(chǎn)方式減少了化肥、農(nóng)藥的施用量，使農(nóng)戶減少了對蔬菜生產(chǎn)的現(xiàn)金投入，同時綠色、有機蔬菜的價格比一般蔬菜高若干倍，農(nóng)戶可以從中獲得較高的利潤。加之蔬菜生長周期短，農(nóng)戶增收見效快，易扶持，利于推廣，可實現(xiàn)增收與環(huán)境保護的雙贏。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代生物科技相結(jié)合，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，利于推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)。