鑒別野生黑木耳質(zhì)量的方法：1、看一看野生的木耳生長(zhǎng)很自然，但是顏色不會(huì)很濃郁，不是非常的黑;由于是野生，在大自然環(huán)境中生長(zhǎng)，經(jīng)歷風(fēng)吹雨打的，外觀上自然是沒(méi)有那么好看的，朵比較小，顏色也比較偏黃一些;而人工種植的顏色會(huì)比較黑;野生的黑木耳，摸起來(lái)是比較堅(jiān)挺的，很有韌性，也不容易捏碎哦;還有一個(gè)重要的特征就是蒂端不帶木質(zhì)。2、嘗一嘗野生的木耳，吃起來(lái)的口感更加有嚼勁，無(wú)任何的異味，在口中咀嚼后會(huì)有渾厚的鮮味。3、聞一聞野生的木耳，用鼻子聞一聞，有種很清香的味道，就如同是香菇一般的，很自然;而人工種植的木耳，在氣味方面是不那么明顯的。4、泡一泡取幾朵野生的木耳放入水內(nèi)，浸泡觀察它的變化，野生的木耳漂仔水面上，之后慢慢的吸水，吸水量也比較大;葉體肥厚，吸水以后會(huì)均勻的浮在水中，顏色為棕黃色，不是特別的黑。

鑒別野生黑木耳質(zhì)量的方法：1、摸如果是野生的木耳，用手摸的話是比較干燥的，有韌性，沒(méi)有人工種植的那般嫩，多水分，摸上去的感覺(jué)是比較薄，而且有明顯的堅(jiān)挺感的。2、辨別顏色，野生黑木耳優(yōu)質(zhì)的色澤是兩邊的顏色有一定差異性，正面是黑色偏灰色，而反面則是較為深的黑色。如果是假的或者劣質(zhì)的則兩邊的表面都有白色附著物。

鑒別野生黑木耳質(zhì)量的技巧：(1)野生木耳比較小，耳比較碎而薄，烏黑光潤(rùn)，其背面略呈灰白色，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。越是優(yōu)質(zhì)的木耳吸水膨脹性越好。(2)優(yōu)質(zhì)的野生木耳是色澤烏黑而且有光澤，體積輕；花朵大；品質(zhì)嫩；干燥而肉厚，無(wú)雜質(zhì)碎屑；無(wú)霉?fàn)€；蒂端不帶木質(zhì)。(3)優(yōu)質(zhì)的野生木耳直觀表面卷曲緊縮，葉薄而且沒(méi)有完整的輪廓。黑澤而光潤(rùn)，色澤均勻有一面呈現(xiàn)灰色。(4)優(yōu)質(zhì)的野生木耳用手觸摸會(huì)覺(jué)得干燥，無(wú)顆粒感。用嘴巴嘗試無(wú)任何異味，在口中咀嚼后會(huì)有渾厚的鮮味。(5)優(yōu)質(zhì)的野生木耳質(zhì)地堅(jiān)而硬；而且有韌性；用手指不易捏碎，用牙齒也不容易咬斷。(6)野生木耳摻假主要是用紅糖和鹽水等浸泡，或者趁著黑木耳濕漉漉的時(shí)候附上沙土得以增加重量。(7)野生木耳摻假后就非常脆弱；稍微一掰就脆斷脫落，放入嘴里很快就變軟了。(8)野生木耳如果摻假看上去體態(tài)膨脹，花朵顯得厚實(shí)；邊緣比較完整，很少卷曲；耳片之間會(huì)粘在一起。