干香菇與鮮香菇的區別：1、味道：單從味道上來說干香菇的味道要好于鮮香菇，因為干香菇在曬制的過程中會讓內部的結構產生變化，從而也會產生更多的香菇精，這也是造成香菇有香味的主要源頭，因此用干香菇來燉湯味道會更香一些，這樣看新鮮的香菇曬一些吃口感也會更好些。2、營養：干香菇和鮮香菇的營養成分差別不大，只是干香菇在曬制的過程中水分會大量的流失，所以基本的營養都會被保存下來。香菇在光照下能很好的轉化成維生素D，能促進人體對于鈣元素的吸收。如果是干香菇在曬制的時候維生素D的含量可能要高于鮮香菇，但是隨著現在社會的發現，很多干香菇是由人工干燥制成，因此干香菇和鮮香菇的營養差別不會太大。3、口感：干香菇在曬制的時候水分幾乎被蒸發干了，口感相對比較的粗糙。新鮮的香菇水分比較多，而且口感相對要嫩滑很多，肉質比較的細膩。還有就是干香菇不容易被消化掉，所以一些老人小孩食用的時候要把我好進食的量。鮮香菇的話口感比較好，很容易被消化，也比較適合老人小孩食用。

干香菇與鮮香菇的區別：1、口感區別從口感上來說，由于干香菇經過曬制了，里面的水分已經完全去除了，吃起來口感較為粗糙，比較有嚼勁；而鮮香菇就不會了，肉質細膩，口感滑嫩。但是，干香菇因為曬制過，不容易消化，老人和小孩以及消化功能不佳的人不宜過多食用。2、營養成分干香菇只是在干制過程中把水分去除了，其他的營養成分基本都保存下來了，所以就營養成分而言，干香菇和鮮香菇差別不大。但有一點區別，香菇經過長時間的日曬可以轉化為維生素D，這就使得干香菇中的維生素D含量比鮮香菇高，而維生素D可以促進鈣的吸收。3、味道區別香菇在干燥過程，其中所含的香菇精和鳥苷酸轉化率提高了，香菇中的鮮香味就是源于這種核苷酸，而且香菇干制完后，水分都蒸發了，更提升了鮮香味，這也是為什么干香菇味道比鮮香菇香味更濃。所以，用干香菇燉湯香氣會更加地濃郁，而且越嚼越香。4、吃法區別香菇吃法多樣，不論是炒菜還是燉湯，對身體都極有好處。一般來說，干香菇適合用來燉湯或燉菜，如果是炒著吃的話還是選擇鮮香菇比較好。

干香菇與鮮香菇的差異：1、干香菇和鮮香菇的營養對比干香菇的營養成分多于鮮香菇呢？還是鮮香菇的營養比干香菇的高呢？其實，這兩種香菇含有的營養成分都差不多，不相上下，那就意味著這這種香菇含有的營養價值都是比較高的，分不出誰高誰低。所以，大家不要覺得干香菇含有的營養就不足于鮮香菇。干香菇在干燥的過程中，確實會有營養的流失，特別是維生素C。但干香菇含有的維生素D增多了，比鮮香菇含有的維生素D要多一些，正好彌補了干燥過程中的流失維生素C。所以，大家可以隨心購買香菇，不管是干香菇還是鮮香菇，含有的營養不分仲伯。2、干香菇和鮮香菇的選擇有的人可能覺得干香菇的味道比鮮香菇的味道香一些，讓我們更有食欲一點，于是許多朋友都比較傾向于干香菇。也有的人對鮮香菇比較情有獨鐘，覺得它的口感比較好，在在香菇的時候，更多的是選擇了鮮香菇。但今天珠珠告訴大家，到底選干香菇還是鮮香菇，這錄取決于我們要做什么菜。