食品冷藏是由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸以及冷凍銷售四個方面構成的。冷凍加工：包括肉類、魚類的冷卻與凍結；果蔬的預冷與各種速凍食品的加工等等。主要涉及冷卻與凍結裝置。

冷凍貯藏：包括食品的冷藏和凍藏，也包括果蔬的氣調貯藏。主要涉及各類食品保鮮冷庫、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途送貨等。主要涉及鐵路冷車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在運輸過程中食品保鮮冷庫溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一，因此，運輸工具必須具有良好的性能，不但要保持規定的低溫，更切忌大的溫度波動，長距離運輸尤其如此。

冷凍銷售：包括冷凍食品的批發及零售等，由生產廠家、批發商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔，近年來，城市中超級市場的大量涌現，已使其成為冷凍食品的主要銷售渠道。超市中的食品保鮮冷庫冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷售的功能。