牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、百精鹽、蔥結、姜片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條。清理、煮制度之后，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可：咸鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時問為了體現這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，答味道會更爽口，吃到嘴里更有嚼勁。蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因為好吃，更重要的是營養豐富。本草專綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，屬延緩皮膚的衰老。牛蹄筋是三類人的福音——有助于青少年生長發育，同時還減緩中老年婦女骨質疏松的速度，而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動腮頰，大吃大嚼。

牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較zhidao大的食材，水開后多煮會兒，記著打沫直到干凈。2、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段擦干凈，不然噼里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里內碼好備用。4、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，調咸味就看個人口味了。

燉煮牛蹄筋吃，你可以準備蔥姜、香料，拿口大鍋燉煮比較長的時間，燉煮完畢，牛蹄筋軟糯可口，巴適的板。