需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：酸菜適量具體做法如下：1、酸菜洗凈，去掉根部，取一片酸菜，從酸菜幫的側(cè)面片開一點(diǎn)兒。2、片開一個口后，用左手將酸菜的上部順勢向下撕開，酸菜幫很容易就被分成薄薄的兩片了。（刀工好的還可以再片一兩次，也就是每個酸菜幫片成三片或四片，正常情況下片成兩片就可以了）3、一棵酸菜全部片好之后一層一層的摞在一起，切絲，越細(xì)越好。4、這樣切事半功倍，切的酸菜絲很細(xì)。5、撈出盛盤備用。

切好酸菜絲的第一點(diǎn)，菜刀要快，才能切好酸菜絲，這樣切出的菜絲細(xì)、還整齊。 切之前，片酸菜葉葉重要，外面的厚葉片 4 刀，中間的菜葉片 2 —— 3 刀，菜芯的葉子片 1 刀，片好菜葉摞好通常高度 5 —— 6 菜葉即可。 刀法：切菜時，菜刀的刀頭切菜，下滑至刀尾，刀距為 1.5 —— 2 毫米。 注意事項：小心謹(jǐn)慎，當(dāng)心割手！

1.先把大骨頭洗凈后，一定要從中間鑿開待用； 2.鍋內(nèi)燒開水，水開后，加入棒骨，煮出血末（注意一定讓鑿開的骨頭露出水面，以免骨髓的營養(yǎng)損失）； 3.撈出，用涼水洗干凈待用； 4.洗干凈鍋，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒面，大料，蔥花，姜，陳皮和料酒，鍋開后小火煮； 5.在煮骨頭期間，洗凈酸菜，片片切絲，切得越細(xì)越好，切好后用手攥干水分待用； 6.在骨頭煮至8分熟時，下入酸菜絲，加入鹽，煮至骨頭熟（肉快要脫骨即可）熄火； 7.根據(jù)自己口味將蒜泥、醬油、味精和香油放入同一碗內(nèi)，調(diào)成汁（喜歡辣味的可以放點(diǎn)辣椒油） ． 8.酸菜裝碗，把骨頭揀出蘸調(diào)味汁即可食用 ：）。