螯合劑，緩沖劑，組織凝固劑，鈣質強化劑，乳化鹽等。檸檬酸是食品風味酸絡合劑，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。肥胖的人容易覺得疲勞，是因為體脂肪及血液中的乳酸容易增多且囤積之故，因此乳酸一旦增多，脂肪也會跟著增加，令人感到慵懶、無精打采而形成惡性循環。檸檬酸能將乳酸當作能量再次利用，故攝取檸檬酸后，可加速乳酸的分解，緩解疲勞，讓整個身體活化起來，不再感到四肢無力。攝取檸檬酸可以減少體內乳酸的含量，使氧氣及營養素順利輸送到全身各處，進一步增強身體制造能量的能力，產生想要運動的體力與動力。

檸檬酸鈣有抗凝血作用，可預防高血壓和心肌梗死。所以人們選用鈣劑要選擇檸檬酸鹽體系。

食品鈣強化劑，吸收效果優于無機鈣。可用于多種食品的強化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。我國規定可用于谷及其制品，使用量為8～16g/kg；在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。陽離子鈣具有健牙、鎮痛、維持神經與肌肉的正常興奮性、有治過敏性疾病的功效。缺鈣易導致少年兒童厭食、偏食；不易入睡、易驚醒、易感冒；頭發稀疏；智力發育遲緩；學步晚、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹瀉；X或O型腿；雞胸。缺鈣還導致青少年精力不集中、易疲勞、腰酸背痛、蛀牙或牙齒發育不良；孕婦及哺乳期婦女抽筋乏力、頭暈、貧血及產前高血壓綜合癥、水腫及乳汁分泌不足。缺鈣導致老年人老年性皮膚癢，腳后跟疼，腰椎頸椎疼痛，牙齒松動、脫落，明顯駝背，身高降低，食欲減退，消化道潰瘍，多夢、煩躁、易怒等。