主料： 酸白菜 250克 豬肉(瘦) 120克 輔料： 紅辣椒 50克 調料： 胡椒粉 1克 醬油 10克 淀粉(豌豆) 5克 白砂糖 10克 大蒜 5克 各適量 酸菜肉絲的做法： 1.咸酸菜洗凈切絲用糖腌片刻。 2.瘦肉切絲用腌料泡十分鐘并泡油盛出備用。 3.燒紅鍋落油爆香蒜茸，倒下酸菜，炒勻，下調味料，將瘦肉回鍋炒勻，即可上碟。 更多酸菜肉絲信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/suancairousi

切好酸菜絲的第一點，菜刀要快，才能切好酸菜絲，這樣切出的菜絲細、還整齊。 切之前，片酸菜葉葉重要，外面的厚葉片 4 刀，中間的菜葉片 2 —— 3 刀，菜芯的葉子片 1 刀，片好菜葉摞好通常高度 5 —— 6 菜葉即可。 刀法：切菜時，菜刀的刀頭切菜，下滑至刀尾，刀距為 1.5 —— 2 毫米。 注意事項：小心謹慎，當心割手！

快腌酸菜絲主料大白菜若干 ? ?鹽適量 ? ?白開水適量 ? ?快腌酸菜絲的做法步驟1.?白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。2.?片開，切細絲3.?一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）4.?全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。5.?水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）6.?我用干凈盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，顏色發黃就可以吃了。小貼士1.全程不能有油，包括手和容器！