對于常規的熱風干燥機進入干燥機和玉米接觸的熱空氣的溫度在120~180℃，烘干季節的環境溫度一般在-40~10℃之間，熱風和玉米之間的溫差高達130~200℃。在熱風烘干過程中高溫熱風使玉米表面溫度快速升溫，導致了玉米粒表面的水分快速汽化，玉米粒內部組織水分向表面轉移的過程是一種滲入過程，這一過程比較緩慢，這樣在玉米粒的表面和內部組織結構之間形成了一個水分梯度邊界層水膜就會破裂，玉米粒表面就會出現局部干裂現象，表面硬化，這就是造成高溫烘干玉米驚紋率高的原因。玉米真空干燥塔采用低溫真空干燥的技術工藝正是減小了這種梯度。

玉米真空干燥塔的低溫真空干燥技術是根據谷物表面水分沸騰蒸發溫度的高低隨環境壓力大小而變化的原理，利用蒸汽射流真空技術形成具有一定真空度的空間，在真空低溫狀態下連續對含水率高的玉米進行脫水干燥的過程。

玉米真空干燥塔是目前在我國干燥機市場上大量使用的干燥機系統。要實現低溫真空干燥，須具備兩個條件：在真空條件下，以及一定的溫度環境，這兩個條件是相互制約的。如果玉米真空干燥塔的真空度達不到要求，相應的干燥溫度要求就高，在一個大氣壓下就等同于熱風干燥。真空度越低所需要的溫度就低在干燥過程中對玉米粒內部組織破壞就小，即我們所說的烘后的品質就好。那么怎樣才能實現真空這一條件呢。目前無論主要有兩種方式：機械泵抽真空和利用射流泵抽真空技術。玉米真空干燥塔目前普遍采用射流泵抽真空技術，它的優點是性能可靠，造價低，能耗小，但不足之處是以煤為能源，要配備相應的鍋爐和環保設備。真空射流的介質通常用水蒸汽或不易揮發的有機性油類。