所謂“物理精煉”即將毛油經過預處理、脫膠、脫色之后，在加熱和真空的條件下，借助直接蒸汽蒸餾原理，將油中比甘三酯相對揮發度低得多的游離脂肪酸以及低分子氣味物質隨著蒸汽一起排出的過程，也可稱其為“汽提脫酸”或“蒸餾脫酸”法。它與“脫臭工藝”原理相同，不同點僅在于鎦出物以FFA為主，因其分子量大于“臭味物質”，所以操作工藝條件（溫度、真空度、直接蒸汽用量等）與脫臭比較需要強化。